السمك السنجاري
الشيف: اسامه حواله
المقادير
كيلو سمك بوري نظيف.
2 ثمرة جزر متوسطة الحجم مبشور.
2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
ثمرة طماطم كبيرة.
½ ثمرة فلفل أخضر.
½ ثمرة فلفل أحمر.
½ ثمرة فلفل أصفر.
قرن فلفل أحمر حار مقطع حلقات.
¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة.
¼ كوب كرفس مفروم.
5 فصوص ثوم مقطع شرائح رفيعة.
معلقة صغيرة كمون.
¼ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
2 ملعقة كبيرة زيت عباد شمس.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
– تسخين الفرن عند درجة حرارة 220.
– فتح السمك من الرأس إلى الذيل، وتنظيف داخله جيدًا، ثم فرده مفتوحًا في صينية، ويترك جانبًا.
– تتبيل السمك من الداخل بالملح والفلفل الأسود ونصف كمية الكمون، ثم رش زيت الزيتون على الوجه.
– على نار متوسطة، تسخين الزيت، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
– إضافة الثوم وتقليبه لمدة دقيقة، ثم إضافة الطماطم والفلفل الحار والجزر المبشور والفلفل الملّون، وتقليبه لمدة 5 دقائق.
– إضافة الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والزنجبيل وباقي الكمون، والقليل من الكرفس المفروم، وتقليبه.
– رفع الخضار من على النار، ثم إضافة عصير الليمون، وتقليبه.
– تغليف صينية الفرن بورق فويل، ثم فرد السمك في الصينية مفتوحًا.
– فرد الخضار فوق السمك، ثم توزيع باقي الكرفس والبقدونس على الوجه.
– وضع الصينية في الفرن.
– وضع السمك السنجاري في أطباق التقديم، وتزينها بشرائح الليمون.