مقدمه الشيف اسامه حواله
▪يجب أن تكون الخميرة والمكونات المستعملة في صناعة العجينة بدرجة حرارة الغرفة ، أي لا تكون باردة .
▪يجب التأكد من صلاحية الخميرة المستخدمة ، ليس فقط بمراقبة تاريخ الصلاحية ، بل أيضًا عن طريق اختبار الخميرة بوضع قليل منها مع ملعقة صغيرة سكر وماء دافئ ، وتركها دقائق ، فإذا كوَّنت فقاقيع تكون صالحة ، وإذا لم تتكون الفقاقيع فهذا يعني أن الخميرة غير فعالة ، حتى لو كان تاريخ الصلاحية مازال مستمرًا .
▪يجب أن يكون الماء أو السائل المضاف للعجينة دافئًا وليس مغليًا .
▪من المهم تغطية العجينة كما هو مطلوب في الوصفة ، ووضعها في مكان دافئ بعيدًا عن مجرى الهواء ( مثل الفرن ) ، حتى تختمر حسب المدة المطلوبة في الوصفة .
▪لا يجب عجن العجينة كثيرًا بعد أن تتخمر لأول مرة ، فقط اضغطي عليها بخفة وشكليها كما تريدين .
▪إذا كان الجو باردًا ، ضعي العجينة في مكان دافئ لتختمر ، وضعي قدرًا به ماء مغلي بجانبها ؛ ليهيئ لها الدفء المطلوب حتى تختمر .
▪من المهم تجفيف الخضروات المستخدمة في تزيين البيتزا من الماء ، لأن الماء يسبب ذوبان العجينة وفساد طعمها .
▪من المفضل عدم استخدام كميات كبيرة من الخضروات أو اللحم ، لأن الكمية الزائدة تؤدي إلى ألا تنضج البيتزا في الوقت المحدد ، وكلما كانت اقل كلما كانت افضل .
▪احرصي على خبز البيتزا في درجة حرارة متوسطة ، لأن درجة الحرارة العالية تحرق البيتزا من وجهيها ولا تجعلها تنضج بالشكل الكافي .
▪ضعي ملعقة من الحليب البودر لكي تعطي طراوة للعجين .
▪اشعال الفرن قبل 5 دقائق من وضع البيتزا به ، و يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 180° درجة .
▪افردي العجينة في الصينية و اخرميها بواسطة شوكة ، ثم ضعيها في الفرن بدون اضافة الأجبان لمدة ١٠ دقائق .
▪ضعي البيتزا في الرف السفلي من الفرن .
▪إذا وجدتي صعوبة في تشكيل البيتزا ، اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم عودي لتشكيلها .
▪لعمل عجينة بيتزا مختلفة ، استخدمي مختلف أنواع الدقيق ، مثل دقيق الخبز و السميد و الشعير .
▪يفضل استخدام زيت الزيتون لعمل البيتزا بدلا من الزيوت العادية يضاف أثناء العجن .
▪استخدمي أكثر من نوع جبن واحد فوق البيتزا ( موتزاريلا )، ( مشكل ..شيدر ، رومي ، بارميزان ) .
#لمة العيله 🍕 🧡 ..
