“““““““““““““““““`
مقدمه الشيف اسامه حواله
( صدور الدجاج المخلية المقطعة شرائح )
أخطاء يجب تجنبها عند عمل البانيه وهي :
▪︎ عدم وضع صدور الدجاج في التتبيلة لمدة كافية ( لا تقل عن ساعتين ) .
▪︎ عدم استخدام البصل في التتبيلة :
ماء البصل أو عصير البصل من العوامل المهمة لنجاح طعم التتبيلة .
▪︎ تقطيع صدور الدجاج قطع سميكة :
والأفضل أن تكون ذات سُمك متوسط للإستمتاع بالطعم ، وليست سميكة جدًا فلا تنضج بشكل كامل ، ولا تكون رفيعة فلا تشعرين بطعم البانيه .
▪︎ عدم إدخال البانيه في الفريزر قبل تحميره :
يُفضل إدخال البانيه بعد وضعه في الدقيق والبيض والبقسماط في الفريزر لمدة نصف ساعة قبل قليه مباشرةً ، لتحصلي على قطع بانيه مقرمشة ولذيذة .
▪︎ استخدام كمية قليلة من الزيت في أثناء القلي :
فيجب قلي الدجاج البانيه في زيت غزير يُغطي الدجاج ، مع التقليب المستمر على وجهي قطعة الدجاج ، حتى تحصلي على لون ذهبي و مقرمش .
▪︎ استخدام نار عالية طوال فترة القلي :
سخني مقلاة الزيت جيدًا ، ثم ضعي قطع البانيه فيها ، ثم هدئي النار حتى تنضج قطعة البانيه من الداخل وتصبح مقرمشة من الخارج .
▪︎ هناك العديد من الأخطاء التي تتسبب في فصل القشرة وهي :
– يجب ترك البانيه يرتاح بالثلاجة ساعة على الأقل قبل قليه ، وهذا هو أهم أسباب فصل البانيه عن القشرة .
– يجب أن تكون الحرارة عالية عند وضع القطع ثم نخفضها لمتوسطة حتى تساعد الحرارة على تماسك الطبقة الخارجية .
– عدم إعداد التتبيلة بالمقادير المناسبة :
“كوب زبادي + ملح + فلفل أسود + ملعقتين من الخل + ملعقة بهارات + عصير بصل + ملعقة زيت زيتون(حسب) .
البريدنج
. دقيق مع البقسماط بيكنج بودر حبهان بودر فلفل اسمر ملح مرقة دجاج بودر بأوزان بسيط جدا للبريدنيج نخلطهم وليس شرط كل منهم علي حدي
السائل
بيض .حليب.فلفل اسمر.ملح
•لمة العيله • 🧡
