1. انخل دقيق اللوز مع السكر البودرة مرتين حتى يصبح ناعم جدًا.
2. ضع الخليط جانبًا.
عمل الميرانغ الإيطالية:
1. ضع السكر العادي والماء في قدر صغير على نار متوسطة.
2. راقب درجة الحرارة حتى تصل إلى 118° مئوية.
3. في نفس الوقت، ابدأ بخفق نصف كمية بياض البيض (55غ) حتى تصبح رغوة.
4. عندما يصل الشراب لدرجة الحرارة، صبه تدريجيًا على البياض المخفوق مع استمرار الخفق بسرعة متوسطة حتى يبرد الوعاء قليلًا ويحصل على قوام لامع (ميرانغ متماسك).
الخلط:
1. اخلط النصف المتبقي من بياض البيض (55غ) مع خليط اللوز والسكر البودرة حتى يتكون عجين ثقيل.
2. أضف الألوان حسب الرغبة.
3. أضف الميرانغ الإيطالية تدريجيًا، وابدأ عملية الـماكاروناج:
حرك برفق حتى يصبح الخليط ناعمًا ويجري عند رفع الملعقة على شكل شريط متواصل (قوام يشبه الشريط).
التشكيل:
1. ضع الخليط في كيس حلواني برأس دائري.
2. شكّل دوائر متساوية على صينية مغطاة بورق الخبز.
3. اضرب الصينية بخفة لتسوية السطح والتخلص من الفقاعات.
4. اترك الماكارون في درجة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة حتى يجف السطح ويصبح غير لاصق عند لمسه بالإصبع.
الخَبز:
1. سخّن الفرن مسبقًا على 150° إلى 160 مئويه من فوق ومن تحت والخبيز على الرف الاوسط للفرن
2. اخبز لمدة 12-15 دقيقة، يعتمد الوقت على الحجم والفرن.
3. اترك الماكارون يبرد تمامًا قبل إزالته من الورق.
تجهيز الحشوة:
لتحضير جاناش:
1. سخّن الكريمة حتى الغليان.
2. صبها فوق الشوكولا المفروم.
3. اتركه دقيقة ثم اخلط حتى يصبح ناعمًا.
4. برده قليلًا حتى يتماسك.
التجميع:
1. ضع الحشوة في كيس حلواني.
2. احشي نصف القواقع ثم اغلقها بالنصف الثاني.
3. يفضل حفظها في الثلاجة 24 ساعة لتتوازن النكهات والملمس.
للقشرة:
تحضير خليط اللوز:
عمل الميرانغ الإيطالية:
الخلط:
التشكيل:
الخَبز:
تجهيز الحشوة:
التجميع:
